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작성자 eojfoa
작성일26-06-22 16:27
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백설탕이 방부 효과가 확실하다고 합니다. 저도 당 줄인다고 이것저것 넣었다가 다 망했거든요. 대신에 프락토 올리고당을 5:5 비율로 넣어 주는 거죠. 명인의 비법입니다.저어준다고 덜 마른 나무주걱 넣지 마세요. 다 마른 것 같지만, 나무주걱 안에 있는 습기가 좋지 않아요. 황설탕, 유기농 원당, 마스코바도 등 다양한 설탕도 넣어봤는데요, 하얀 설탕이 가장 안정적이고 매실 향도 가장 맣이 살렸어요. 3kg 정도만 도전해 보세요. 실패하더라도 도전해보기를 추천드려요. 집에서 담가야 가장 좋죠. 하지만, 오늘 알려드리는 원인만 제거하시면 절대 실패 없고 100% 성공하실 거예요.일단, 예측 가능한 건 곰팡이죠. 곰팡이가 생기는 원인도 여러 가지고, 곰팡이 종류도 여러 가지예요. 그중 홍쌍리 명인님께서 먹어도 된다고 한 곰팡이는 하얀색! 이건 발효 과정에서 생기는 좋은 유익균이라 건져내고 한번 끓여서 먹으며 된다고 하셨어요.사 오고 3일이 지났는데 상태가 좋았어요. 초록색 매실을 사 왔는데 ㅎㅎ 황색으로 변했더라고요. 그늘지고 선선한 곳에 보관했는데 ....매실: 설탕 = 1:1 비율 꼭 지켜야 하는데 설탕 비율을 반으로 줄이고 올리고당을 넣는 것이 명인 비법이에요.매실은 식초를 풀어준 물에 넣고 3번 정도 휘휘 저어가면서 깨끗하게 씻었어요.아직 매실을 거르지 않았는데요, 1년 된 매실청이고요, 3년 지나서 먹으면 진짜 약이라고 해서 묵혀두고 있습니다. 조만간 매실을 건져낼까도 생각하고 있어요. 검은 곰팡이와 푸른 곰팡이가 피서 다 버렸던 아픔이 있는데요, 이유는 수분이에요, 한 번씩 저어주라고 하잖아요? 이때 물기가 있는 주걱이나 숟가락 등이 들어가면 검은 곰팡이와 푸른 곰팡이가 피는 거예요.홍쌍리 비법은 저어주고 하지 않고 그대로 두더라고요. 매실 거르기도 1년 이상 그대로 둬도 됩니다. 6월에 나오는 매실은 좋은 성분이 많기 때문이에요.역시 안을 잘 말려주세요. 용기에 있는 물 역시 곰팡이 원인이 됩니다.매실 한 켜 넣고, 올리고당 넣고 백설탕 넣고, 다시 매실 넣고 올리고당 넣고, 백설탕 넣기를 반복해서 해주세요.매실청 10kg 담을 때 가장 좋은 방법은 한 번에 매실, 설탕, 올리고당을 다 넣으면 좋은데, 만들 때는 편한데 옮기기가 너무 힘들고 무거워요.씻다가 흠집이 심하거나 물러 있는 매실은 건져내주세요.제대로 말리지 않으면 이 수분으로 인해 검은 곰팡이가 생겨요.완전히 말리면 되는데 그래도 더 소독을 깨끗하게 하고 싶다 하시면 소주로 안을 닦아주세요.매실청 보관 용기 세척도 중요합니다. 유리병 추천드려요. 플라스틱 통에도 담았었는데 요즘 미세플라스틱 때문에 생수 사서 먹지 말고 개인 텀블러 쓰라고 하잖아요? 오래 보관해야 하는 매실청은 유리병 쓰세요. 용기가 크기 때문에 뜨거운 물로 깨끗하게 닦아주고요윗면을 완전히 백설탕으로 덮어야 합니다. 이 상태에서 창호지로 감싸서 햇빛을 쬐주면 습기와 가스가 빠져나가서 곰팡이가 생기지 않는 비법인데요, 저는 뚜껑을 살짝 열었다가 가스가 나간 다음 밀폐시켰어요.하지만 절대 안 되는 건 검은 곰팡이! 와~ 진짜 저 이 검은 곰팡이 보고 좌절이란.... 그런데 왜 이렇게 됐을지 원인을 알고 나니 작년에는 성공했고요그리고 이 포스팅을 보셨다면 꼭 창호지로 이틀 정도 덮어서 햇볕을 쬐고 습기를 날려주세요.매실청 담그기 하실 때는 사 오고 바로 담그셔야 가장 좋아요. 개인적인 일정이 많아서 살짝 방치하게 되었답니다.매실청 담그기 지금이 가장 좋은 시기에요. 6월 중순이 매실이 가장 실하면서 맛있고 이 시기가 지나면 또 금방 떨어져 버리니 지금 꼭 담가야 하는데요, 매실청 만들기 도전하고 실패했다! 다 버렸다 하신 분들 계시죠? 저도 힘들게 담그고 전부 다 버린 적 있어요. 그때 생각하면 돈도 너무 아깝지만 무엇보다 첫 번째로 도전했고 정성을 들였기에 너무 속이 쓰리더라고요. 그럼 왜 버렸을까요? 홍쌍리 매실청 담그는법에 비밀이 있어요.올해 또 도전합니다.재료씻기와 말리기홍쌍리 매실청 담그기 만들기, 실패하고 버린 진짜 충격적인 이유!매실청 실패 첫 번째는 씻고 말리는 과정이 너무 중요해요.정말 여러 번 담그고 다 버리고 나서야 정신의 차렸어요. 매실 말려주고, 유리병 말려주는 과정이 가장 중요합니다.그리고 이 과정이 너무 중요한데, 바로 말리는 거예요. 물기는 완전히 말려주세요. 체에 밭쳐 놓으면 요즘 날씨에는 3시간 정도면 다 마르더라고요.가장 맛있는 매실 지금 놓치지 마세요.만들기하얀 곰팡이는 꽃이 핀다고 하니까 하얀 곰팡이 핀다고 걱정하지 마시고요. 검은색 곰팡이 아니면 매실 건져내고 한번 끓여 드시면 됩니다.
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